丙酸鈣的用法和用量
?。?）我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2011）規(guī)定：可用于豆類制品、原糧、生濕面制品（如面條、餃子皮、餛飩皮、燒麥皮）、面包、糕點、醋、醬油其他（楊梅罐頭加工工藝用），其中豆類制品、面包、糕點、醋、醬油zui大使用量為2.5g/kg，原糧zui大使用量為1.8g/kg，生濕面制品（如面條、餃子皮、餛飩皮、燒麥皮）zui大使用量為0.25g/kg，其他（楊梅罐頭加工工藝用）zui大食用量為50.0g/kg。（注：以上zui大使用量均以丙酸計）
?。?）英國和美國規(guī)定：由于對面包貯存時間要求較短，因而丙酸鈣的加入量也就比較小，為百分之0.15~百分之0.3。
（3）我國臺灣省規(guī)定（1986）：可用于面包、蒸點心，zui大用量2.5g/kg（以丙酸計）。
?。?）德國規(guī)定：薄黑面包片中，每公斤面粉加入丙酸鈣為0.3~0.6g。
（5）日本規(guī)定（1985）：用于干酪，zui大用量為3g/kg（以丙酸計）；用于面包、西式糕點，zui大用量2.5g/kg（以丙酸計）。若在干酪中丙酸鈣與山梨酸、山梨酸鉀并用，或與含其中一種制劑并用時，其使用量按丙酸及山梨酸汁的合計量在3g/kg以下。
（6）實際使用參考
?、俦猁}一般在和面時添加其添加濃度根據(jù)產(chǎn)品的種類和各種焙烤食品需要的貯存時間而定。焙烤食品中使用丙酸鹽，不僅防腐，同時還有抵抗霉菌形成霉菌毒素的作用。
?、诒徕}對霉菌和能引起面包產(chǎn)生粘絲物質(zhì)的好氣性芽孢桿菌有yi制作用，對酵母無yi制作用。面包中加入百分之0.3，可延長2~4天不長霉；月餅中加入百分之0.25，可延長30~40天不長霉。
丙酸鈣是世界衛(wèi)生組織（WHO）和聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）批準(zhǔn)使用的an全可靠的食品與飼料用防霉劑。