丙酸鈣是酸型食品防腐劑，在酸性條件下，發(fā)生游離丙酸，具有抗菌效果。其抑菌效果受環(huán)境pH值的影響，在pH值5.0時(shí)霉菌的yi制效果好；pH值6.0時(shí)抑菌才能顯著下降，zui小抑菌濃度為百分之0.01。在酸性介質(zhì)（淀粉、含蛋白質(zhì)和油脂物質(zhì)）中對(duì)各類霉菌、革蘭氏陰性桿菌或好氧芽孢桿菌有較強(qiáng)的yi制效果，還可以yi制黃曲霉素的發(fā)生，而對(duì)酵母菌無害，對(duì)人畜無害，無毒副效果。是食品、釀制、飼料、中藥制劑諸方面的一種新型、an全食品與飼料用防霉劑。
作為飼料的防霉劑，多用于蛋白飼料、魚餌飼料、全價(jià)飼料等水產(chǎn)動(dòng)物的餌料，是各飼料加工企業(yè)、科研及其它動(dòng)物飼料防霉的理想用劑。另外在醫(yī)藥中，丙酸鹽可做成散劑、溶液和軟膏醫(yī)治皮膚寄生性霉菌引起的疾病。
毒性：
用增加百分之1、百分之3和百分之6丙酸鈣的飼料喂養(yǎng)大鼠180d，體質(zhì)量較對(duì)照組增加，血液、內(nèi)臟無異變。丙酸鈣大鼠經(jīng)口LD50為3.34g/kg。ADI不作限制性規(guī)定