丙酸鈣——食品防腐保鮮的理想選擇2024-09-07
丙酸鈣——食品防腐保鮮的理想選擇一、引言在食品工業(yè)中，防腐保鮮劑的應(yīng)用對于延長產(chǎn)品貨架期、保障食品安全具有重要意義。丙酸鈣作為一種gao效、安全的食品防腐劑，因其優(yōu)異的防腐性能和良好的兼容性，受到了廣泛關(guān)注。本文將介紹丙酸鈣的性質(zhì)、應(yīng)用及其在食品工業(yè)中的作用。二、丙酸鈣的性質(zhì)化學(xué)性質(zhì)：丙酸鈣，化學(xué)
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丙酸鈣——食品防腐保鮮的理想選擇一、引言在食品工業(yè)中，防腐保鮮劑的應(yīng)用對于延長產(chǎn)品貨架期、保障食品安全具有重要意義。丙酸鈣作為一種gao效、安全的食品防腐劑，因其優(yōu)異的防腐性能和良好的兼容性，受到了廣泛關(guān)注。本文將介紹丙酸鈣的性質(zhì)、應(yīng)用及其在食品工業(yè)中的作用。二、丙酸鈣的性質(zhì)化學(xué)性質(zhì)：丙酸鈣，化學(xué)
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丙酸鈣熔點(diǎn) 300 °C儲存條件 Store below +30°C.溶解度 water: soluble1g/10 mL, clear, colorless 丙酸鈣丙酸鈣形態(tài) Crystals or Crystalline Powder顏色 WhitePH值 9.2 (200g/l, H2O, 20℃)(IUCLID)丙酸鈣水溶解性 1 g/10 mL
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丙酸鈣的制備方法丙酸鈣的制備主要采用丙酸與氫氧化鈣反應(yīng)的方法。具體步驟如下：將氫氧化鈣放入反應(yīng)釜中，加入適量水，攪拌均勻，制得石灰乳。將丙酸緩慢滴加到石灰乳中，控制反應(yīng)溫度在60-70℃，保持反應(yīng)時(shí)間約2小時(shí)。過濾、洗滌、干燥得到丙酸鈣產(chǎn)品。
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丙酸鈣溶解性：易溶于水（百分之40），難溶于醇、醚等。有吸濕性。由于丙酸是人體正常代謝的中間物，故an全無毒。其一水物為無色單斜晶系片狀結(jié)晶。易溶于水，微溶于乙醇和甲醇，幾乎不溶于丙酮和苯。在潮濕空氣中易潮解，加熱至120℃時(shí)失去結(jié)晶水，200～210℃時(shí)發(fā)生相變，330～340℃分解為碳酸
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食品安全一直是大眾關(guān)注的焦點(diǎn)，作為食品添加劑的一種，丙酸鈣在保障食品安全方面發(fā)揮著重要作用。今天，讓我們一起來了解丙酸鈣的優(yōu)勢丙酸鈣的特點(diǎn)安全無害：丙酸鈣是一種天然存在的有機(jī)酸鹽，無毒、無味、無腐蝕性，對人體無害。良好的防腐性能：丙酸鈣具有很強(qiáng)的抗菌、防腐性能，能有效yi制細(xì)菌、霉菌的
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丙酸鈣白色結(jié)晶，顆?；蚪Y(jié)晶性粉末，無臭或帶輕微丙酸氣味，對光和熱穩(wěn)定，易溶于水。熔點(diǎn) 300 °C，水溶解性 1 g/10 mL農(nóng)業(yè)上，丙酸鈣添加到飼料中預(yù)防奶牛的乳熱癥（英語：Milk fever）。丙酸鈣與另一種防腐劑苯甲酸鈉不同，其抑菌不需要酸性環(huán)境。丙酸鈣作為烘焙食品的防腐劑，添加
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丙酸鈣為白色結(jié)晶或白色晶體粉末或顆粒，無臭或微帶丙酸氣味。用做食品添加劑的丙酸鈣為一水鹽，對水和熱穩(wěn)定，有吸濕性，易溶于水，39.9g/l00mL(20℃)，不溶于乙醇、醚類。在百分之10的丙酸鈣水溶液中參加同量的稀硫酸，加熱能放出丙酸的特殊氣味。丙酸鈣呈堿性，其百分之10水溶液的pH值為8~10。
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丙酸鈉和丙酸鈣可以混用嗎？其鹽對霉菌具有良好的抑菌作用，能yi制絲狀菌和好氣菌的生長，對桿菌有較好的yi制作用，但對酵母菌幾乎無效。丙酸只有在酸性范圍內(nèi)才有效，特別適合PH值5以下的食品的防腐保鮮。在面包和奶酪的防腐處理中廣泛使用，用量為2.5g/kg.注意同丙酸鈣對二氧化碳?xì)怏w的防腐作用。而丙酸鈉用于糕點(diǎn)的防霉，
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丙酸鈉使用范圍及使用量（1）丙酸鈉:WHO/FAO規(guī)定：允許添加量為3g/kg（單用或與山梨酸合用） （2）我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2920-86）規(guī)定：丙酸鈉可用于糕點(diǎn)，zui大使用量為2.5g/kg；用于楊梅罐頭加工工藝，為50.0g/kg（均以丙酸計(jì)）。用于楊梅罐頭加工時(shí)，
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