丙酸鈣——食品防腐保鮮的理想選擇一、引言在食品工業(yè)中，防腐保鮮劑的應(yīng)用對(duì)于延長(zhǎng)產(chǎn)品貨架期、保障食品安全具有重要意義。丙酸鈣作為一種gao效、安全的食品防腐劑，因其優(yōu)異的防腐性能和良好的兼容性，受到了廣泛關(guān)注。本文將介紹丙酸鈣的性質(zhì)、應(yīng)用及其在食品工業(yè)中的作用。二、丙酸鈣的性質(zhì)化學(xué)性質(zhì)：丙酸鈣，化學(xué)
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丙酸鈣熔點(diǎn) 300 °C儲(chǔ)存條件 Store below +30°C.溶解度 water: soluble1g/10 mL, clear, colorless 丙酸鈣丙酸鈣形態(tài) Crystals or Crystalline Powder顏色 WhitePH值 9.2 (200g/l, H2O, 20℃)(IUCLID)丙酸鈣水溶解性 1 g/10 mL
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丙酸鈣的制備方法丙酸鈣的制備主要采用丙酸與氫氧化鈣反應(yīng)的方法。具體步驟如下：將氫氧化鈣放入反應(yīng)釜中，加入適量水，攪拌均勻，制得石灰乳。將丙酸緩慢滴加到石灰乳中，控制反應(yīng)溫度在60-70℃，保持反應(yīng)時(shí)間約2小時(shí)。過(guò)濾、洗滌、干燥得到丙酸鈣產(chǎn)品。
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丙酸鈣溶解性：易溶于水（百分之40），難溶于醇、醚等。有吸濕性。由于丙酸是人體正常代謝的中間物，故an全無(wú)毒。其一水物為無(wú)色單斜晶系片狀結(jié)晶。易溶于水，微溶于乙醇和甲醇，幾乎不溶于丙酮和苯。在潮濕空氣中易潮解，加熱至120℃時(shí)失去結(jié)晶水，200～210℃時(shí)發(fā)生相變，330～340℃分解為碳酸
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食品安全一直是大眾關(guān)注的焦點(diǎn)，作為食品添加劑的一種，丙酸鈣在保障食品安全方面發(fā)揮著重要作用。今天，讓我們一起來(lái)了解丙酸鈣的優(yōu)勢(shì)丙酸鈣的特點(diǎn)安全無(wú)害：丙酸鈣是一種天然存在的有機(jī)酸鹽，無(wú)毒、無(wú)味、無(wú)腐蝕性，對(duì)人體無(wú)害。良好的防腐性能：丙酸鈣具有很強(qiáng)的抗菌、防腐性能，能有效yi制細(xì)菌、霉菌的
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丙酸鈣白色結(jié)晶，顆?；蚪Y(jié)晶性粉末，無(wú)臭或帶輕微丙酸氣味，對(duì)光和熱穩(wěn)定，易溶于水。熔點(diǎn) 300 °C，水溶解性 1 g/10 mL農(nóng)業(yè)上，丙酸鈣添加到飼料中預(yù)防奶牛的乳熱癥（英語(yǔ)：Milk fever）。丙酸鈣與另一種防腐劑苯甲酸鈉不同，其抑菌不需要酸性環(huán)境。丙酸鈣作為烘焙食品的防腐劑，添加
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丙酸鈣為白色結(jié)晶或白色晶體粉末或顆粒，無(wú)臭或微帶丙酸氣味。用做食品添加劑的丙酸鈣為一水鹽，對(duì)水和熱穩(wěn)定，有吸濕性，易溶于水，39.9g/l00mL(20℃)，不溶于乙醇、醚類(lèi)。在百分之10的丙酸鈣水溶液中參加同量的稀硫酸，加熱能放出丙酸的特殊氣味。丙酸鈣呈堿性，其百分之10水溶液的pH值為8~10。
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丙酸鈉和丙酸鈣可以混用嗎？其鹽對(duì)霉菌具有良好的抑菌作用，能yi制絲狀菌和好氣菌的生長(zhǎng)，對(duì)桿菌有較好的yi制作用，但對(duì)酵母菌幾乎無(wú)效。丙酸只有在酸性范圍內(nèi)才有效，特別適合PH值5以下的食品的防腐保鮮。在面包和奶酪的防腐處理中廣泛使用，用量為2.5g/kg.注意同丙酸鈣對(duì)二氧化碳?xì)怏w的防腐作用。而丙酸鈉用于糕點(diǎn)的防霉，
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丙酸鈣可用作食品及飼料的防霉劑丙酸鈣可用作食品及飼料的防霉劑，用于面包及糕點(diǎn)的保存劑。丙酸鈣易于與面粉混合均勻，在作為保鮮防腐劑的同時(shí)又能提供人體所需的鈣質(zhì)，起到強(qiáng)化食用功能的作用。
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